ทำไมไข่มุกมันสำปะหลังจึงยืดหยุ่น?

January 12, 2023

Frozen Instant Boba

โดยปกติแล้ว Boba in Pearl Milk Tea ทำจากแป้งมันสำปะหลัง ปริมาณแป้งลูกโซ่ในแป้งมันสำปะหลังสูงถึง 83%ดังนั้นจึงสามารถทำไข่มุกที่ยืดหยุ่นได้มาก ในทำนองเดียวกันในธัญพืชทั่วไปอื่น ๆ ปริมาณแป้งในข้าวกาวเป็น 98%ในขณะที่ปริมาณข้าวธรรมดาอยู่ระหว่าง 70%-83% เห็นได้ชัดว่าปริมาณแป้งในข้าวกลูตานนั้นสูงดังนั้นจึงแข็งแกร่งยิ่งขึ้นดังนั้นความหนืดของมันจึงแข็งแกร่งขึ้น

เรารู้ว่าอาหารซีเรียลประกอบด้วยแป้งโปรตีนและสารอาหารอื่น ๆ ไข่มุกมันสำปะหลังที่เพิ่งพูดถึงถูกซ่อนอยู่ในแป้งนี้ แป้งแบ่งออกเป็นแป้งโซ่โดยตรงและกิ่งก้านของแป้ง

แป้งแป้งสามารถไฮโดรไลซ์โดยแป้งไปยังมอลโตสดังนั้นเมื่อคุณกินอาหารธัญพืชที่มีแป้งตรงคุณจะเคี้ยวหวานมากขึ้นเรื่อย ๆ ในเวลาเดียวกันแป้งตรงสามารถละลายในน้ำร้อน แต่มันจะไม่ก่อให้เกิดการวาง การรวมตัวที่ชัดเจนยิ่งขึ้นคือไอโอดีนเป็นสีน้ำเงิน

มีเพียงห่วงโซ่รอบนอกเท่านั้นที่สามารถไฮโดรไลซ์โดยแป้งไปยังมอลโตสดังนั้นการเคี้ยวจึงไม่หวานเท่ากับแป้งตรง เป็นที่น่าสังเกตว่า Boba แช่แข็งนั้นไม่ละลายในน้ำเย็นและผลกระทบของน้ำร้อนนั้นบวมและวางและมันเหนียวและยืดหยุ่น นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่า ซึ่งแตกต่างจากแป้งตรงมันเป็นสีม่วงหรือสีม่วงสีแดงเมื่อพบไอโอดีน
Contact Andes